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            GB29921-2021《食品安全國家標準預包裝食品中致病菌限量》新舊對照

            來源:華壹科技(遼寧)集團有限公司作者:管理員時間:2021-09-22 11:08:46

            新聞摘要: 為控制食品中致病菌污染,預防微生物性食源性疾病發生,同時整合分散在不同食品標準中的致病菌限量規定,國家衛生計生委委托國家食品安全風險評估中心牽頭起草《食品中致病...

            為控制食品中致病菌污染,預防微生物性食源性疾病發生,同時整合分散在不同食品標準中的致病菌限量規定,國家衛生計生委委托國家食品安全風險評估中心牽頭起草《食品中致病菌限量》(GB29921-2013,以下簡稱GB29921)。標準經食品安全國家標準審評委員會審查通過,于2013年12月26日發布,自2014年7月1日正式實施?! ?/span>

            GB29921屬于通用標準,適用預包裝食品。其他相關規定與本標準不一致的,應按照本標準執行。其他食品標準中如有致病菌限量要求,當引用本標準規定或者與本標準保持一致。

            該標準實施過程中遇到很多問題,在歷年食品安全抽檢實施過程中得到反饋的問題較多,因此相關部門于2017年1月正式啟動修訂,2019年12月公開征求意見,GB 29921-2021于2021年9月7日發布,2021年11月21日實施。同期公布的《GB 31607-2021食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》如約而至,這兩個新標準的正式實施將為食品人提供強有力的法規支持。本期華一檢測為您重點解讀GB 29921-2021較GB 29921-2013有哪些變化。

            新版變化


            修改標準名稱


            2021版標準由《食品安全國家標準 食品中致病菌限量》修改為 《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量


            修改適用范圍


            GB 29921-2013

            GB 29921-2021

            1范圍

            本標準規定了食品中致病菌指標、限量要求和檢驗方法。

            本標準適用于預包裝食品。

            本標準不適用于罐頭類食品。

            1范圍

            本標準規定了預包裝食品中致病菌指標及其限量要求和檢驗方法

            本標準適用于表1類別中的預包裝食品,不適用于執行商業無菌要求的食品、包裝飲用水、引用天然礦泉水。

            應用原則


            GB 29921-2013

            GB 29921-2021

            2應用原則

            2.1 無論是否規定致病菌限量,食品生產、加工、經營者均應采取控制措施,盡可能降低食品中的致病菌含量水平及導致風險的可能性。

            2.2 按GB 4789.1規定采樣后,按表1中的檢驗方法檢驗。

            2.12.1 無論是否規定致病菌限量,食品生產、加工、經營者均應采取控制措施,盡可能降低食品中的致病菌含量水平及導致風險的可能性。

            2.2樣品的采集和處理按GB 4789.1執行。

            2.3采樣方案和檢驗方法按表1規定執行。n為同一批次產品應采集的樣品件數,c為最大可允許超出m值的樣品數,m為致病菌可接受水平限量值(三級采樣方案)或最高安全限量值(二級采樣方案),M為致病菌指標的最高安全限量值。

            2.4附錄A用于界定致病菌限量適用的食品類別。

            指標要求


            (1)食品類別增加

            增加了乳及乳制品、特殊膳食用食品的致病菌限量要求,食品類別由11類增加到13類。

            (2)肉制品

            刪除2013版肉制品類別下的熟肉制品和即食生肉制品

            刪除 大腸埃希氏菌 O157:H7 要求

            增加致瀉大腸埃希氏菌要求,并在備注中限定僅用于牛肉制品,即食生肉制品、發酵肉制品。

            金黃色葡萄球菌檢驗方法由GB4789.10第二法改為GB4789.10,不再限定金黃色葡萄球菌檢驗方法為第二法。

            (3)水產制品

            01刪除2013版水產制品類別下熟制水產品、即食生制水產品、即食藻類制品

            02增加單核細胞增生李斯特氏菌要求

            03刪除金黃色葡萄球菌要求

            (4)即食蛋制品

            無變化

            (5)糧食制品

            01刪除糧食制品類別下熟制糧食制品(含焙烤類)、熟制帶餡(料)面米制品、方便面米制品

            02金黃色葡萄球菌檢驗方法由GB4789.10第二法改為GB4789.10,不再限定金黃色葡萄球菌檢驗方法為第二法。

            (6)即食豆制品

            01刪除即食豆制品類別下發酵豆制品、非發酵豆制品

            02金黃色葡萄球菌檢驗方法由GB4789.10第二法改為GB4789.10,不再限定金黃色葡萄球菌檢驗方法為第二法。同時m和M單位由CFU/g改為CFU/g(ml)

            (7)巧克力類及可可制品

            無變化

            (8)即食果蔬制品

            01刪除 大腸埃希氏菌 O157:H7 要求

            02增加致瀉大腸埃希氏菌要求,并在備注中限定僅用于牛肉制品,即食生肉制品、發酵肉制品。

            03金黃色葡萄球菌檢驗方法由GB4789.10第二法改為GB4789.10,不再限定金黃色葡萄球菌檢驗方法為第二法。

            04增加單核細胞增生李斯特氏菌要求

            05單核細胞增生李斯特氏菌和致瀉大腸埃希氏菌要求僅適用于去皮或預切得水果、去皮或預切的蔬菜及上述類別混合食品。

            (9)飲料

            01刪除飲料食品類別下(包裝飲用水、碳酸飲料除外)

            02刪除金黃色葡萄球菌要求

            (10)冷凍飲品

            01刪除冷凍飲品類別下冰淇淋類、雪糕(泥)類、食用冰、冰棍類

            02金黃色葡萄球菌檢驗方法由GB4789.10第二法改為GB4789.10,不再限定金黃色葡萄球菌檢驗方法為第二法。

            (11)即食調味品

            01刪除即食調味品類別下醬油、醬及醬制品、水產調味品、復合調味料(沙拉醬等)

            02金黃色葡萄球菌檢驗方法由GB4789.10第二法改為GB4789.10,不再限定金黃色葡萄球菌檢驗方法為第二法。

            (12)堅果與籽類食品

            01食品類別由堅果籽實制品修改為堅果與籽類食品,同時刪除堅果及籽類的泥(醬),腌制果仁類

            (13)備注

            01增加解釋 表中“m=0/25g或25ml或100g”代表“不得檢出每25g或每25ml或每100g”。

            02原“注1”調整為應用原則中2.4

            03原“注2”調整為應用原則中2.3

            (14)增加附錄A 食品類別(名稱)說明

            詳細的GB 31607-2021的標準全文截圖如下





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